食品和药品安全部为预防高温烹饪和加工食品时可能产生的丙烯酰胺制定了相对应的推荐食品安全管理标准。此项计划将从2021年1月1日起施行。

    1.丙烯酰胺：富含碳水化合物（马铃薯等）的食物在高温（超过120℃）下加热时产生的物质含有致癌物（Group2A）。

    2.推荐标准：不必将其设置为强制性标准，但是对于被认为需要采取预防措施的有关危害的物质，建议使用该标准（《食品卫生法》第7-2条）。

    考虑到韩国人的敏感度、接触率、污染分布以及建议标准（0.3~1mg/kg），自2007年以来，仅针对马铃薯零食以丙烯酰胺的建议值（1mg/kg）实施。当以生产行业减少丙烯酰胺做努力。

    推荐的丙烯酰胺标准：敏感性食品（婴幼儿食品、谷类食品），高暴露量的食品（甜食、薯条、食品服务场所的咖啡），高污染食品（固体茶、加工谷物产品和方便食品）。

    1.婴幼儿食品、谷物食品：0.3mg/kg以下；

    配方奶、婴幼儿配方奶、成长期配方奶、婴幼儿食品以及将婴幼儿标记为消费目标的食品。

    2.咖啡（烘焙咖啡、速溶咖啡、调制咖啡）：0.8mg/kg以下；

    3.糖果、薯条（食品服务场所的熟食），茶（固体茶），谷物加工产品和即食食品：1mg/kg或以下。

    推荐标准适用于2021年1月1日以后再韩国制造，加工或进口的产品，计划没两年对其运营结果进行一次评估，以审查是否转为标准。

    1.如果超过推荐标准，请首先将结果通知经营者并提供行政指导，例如自行回收，限制生

    产和进口；

    2.如果不采取改善措施，则有关产品的信息将在国家食品安全网站上公开，以便消费者了解。

    食品和药品安全部宣布，它将通过向食品工业和主要出口国告知本标准的实施目的，同时努力将本标准作为行业管理指南，以提高运营效率。

    来源：https://www.foodsafetykorea.go.kr/portal/board/boardDetail.do